Nicole Seitz ist Lehrbeauftrage für Fachdidaktik (Spanisch) am Romanischen Seminar der Universität Mannheim. Sie unterrichtet seit 2008 am Johanna-Geissmar-Gymnasium in Mannheim die Fächer Spanisch, Französisch und Bildende Kunst und ist seit 2013 Lehrbeauftrage für das Fach Spanisch am Seminar für Ausbildung und Fortbildung der Lehrkräfte (Gymnasium) in Heidelberg.