Nicole Seitz ist Lehr­beauftrage für Fach­didaktik (Spanisch) am Romanischen Seminar der Universität Mannheim. Sie unter­richtet seit 2008 am Johanna-Geissmar-Gymnasium in Mannheim die Fächer Spanisch, Französisch und Bildende Kunst und ist seit 2013 Lehr­beauftrage für das Fach Spanisch am Seminar für Ausbildung und Fortbildung der Lehr­kräfte (Gymnasium) in Heidelberg.